盤點2023火鍋行業10個趨勢

2023年火鍋（guō）行業10大（dà）趨勢分析，讓绿巨人app來看一下火鍋行業有（yǒu）哪些機會點。

一、區域特色增多，品（pǐn）類更多元

疫情接近尾聲，中國已（yǐ）進入（rù）後（hòu）疫情時代，經濟複蘇戰即將打（dǎ）響，中國各地餐飲業也將迎來利好訊息。在持（chí）續拉動內需的前提下，政策對餐飲的傾斜（xié），會為火鍋行業注（zhù）入燃料，屆時，全國（guó）各地、本土特色化鮮明的火鍋品類，將熊熊燃燒。像今年盒馬強推的糟粕醋火鍋，就是個很好的例子，與此同（tóng）時，搭配糟粕醋火鍋的海鮮也紛紛大賣。小眾火鍋出圈，將是2023年火鍋行業的常態。

二、“一品一店模式”盛行

2023對創業者來說，是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會（huì）有所收獲。風調雨順的環境下，一片沃土，種什麽都（dōu）合（hé）適，這其中，小（xiǎo）店無疑是比較保險的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會有越來越多的小店，聚焦單品類，專（zhuān）注特色SKU，“一品一店模式”，會在2023大行其道。從另一個角度而言，單（dān）品（pǐn）類小店會切割大品類大店（diàn）的市場（chǎng），同時也會做大市場。

三、連鎖化企業將大規模（mó）籌建（jiàn）供應鏈

火（huǒ）鍋行業從流量（liàng）製勝（shèng）時代轉變為供應鏈製勝時代的趨勢，已不可（kě）逆轉（zhuǎn）。越來越多的火鍋老（lǎo）板（bǎn）在大疫（yì）三年裏，學（xué）會了玩（wán）流（liú）量，更學會了降本增效。同（tóng）樣的品質，誰的成本低（dī），誰就比競爭對（duì）手多一（yī）口氣，即便打價格戰，內心也有（yǒu）底。

對於連鎖企業而言，成（chéng）本、標準和效率，是（shì）經營核心，疫情放（fàng）開後，營收和供應端趨於穩定（dìng），連鎖企業會大舉自建供應鏈，加上國家對（duì）三農政策的力度加大，連鎖企業與三農的互動也會隨之加深，那麽，低（dī）成本、高品質、無（wú）中間商賺差價的產品，會直接湧上餐桌。這是一（yī）個讓國家、農家、商家、消費者多方（fāng）共贏的局（jú）麵。

四、餐飲即社交，社交（jiāo）平台（tái）即餐飲平（píng）台

疫情加速了（le）直播的興起，封控在家閑來無事，人們養成（chéng）了刷視頻（pín）的習慣，人們的時間成（chéng）本在哪裏（lǐ），利潤就在哪（nǎ）裏，所以，直播帶貨（huò）會在這（zhè）三年裏（lǐ）瘋狂生長。
在（zài）這輛直播的大車上，時常會（huì）看（kàn）到火鍋的身影，有的商家賣底料，有的賣調料，還有（yǒu）的賣優惠券。

在接下來的2023，火鍋對社交平台的爭奪戰，將進入白熱化，疫情放開，給與了消費者更多線（xiàn）下交易的信心，火鍋行業也將對社交平台進行覆蓋式搶奪。
順（shùn）便說一（yī）句，直（zhí）播帶貨的盡頭，一定是超級個人IP，所以，在2023年，你將看到更多餐飲大IP出現，當然，你也要學會構建自己的IP。

五、大（dà）店將分化經營，堂食團購不（bú）分（fèn）家（jiā）

前文講到，單品類小店將切割大品類大店的市場，那麽，大品類大店該如何生存？
答案是：大店將（jiāng）分化經營。

何為“分化經營（yíng）”？即，大店將自（zì）己的產品進（jìn）行細化，切割（gē）成（chéng）小部門、小部分，化整為零地進占市場，這也是三年來對興起的（de）社區團購的延續。海底撈的社區轉型就（jiù）是個例子。

火鍋店不僅可以賣食材、新零售產品，還能（néng）賣甜品、飲品、鹵味等等，大店很可能會將這（zhè）些產品拆（chāi）分（fèn），形成獨立的檔口（部門），自負盈虧（kuī），依托社區（qū）團購的平台，走入更深（shēn）的（de）群眾中去。店長也將成為團長。

六、產（chǎn）品設計師、選品策劃師等職業將湧現

火（huǒ）鍋行（háng）業的（de）SKU遠未達到飽和，進步和優化的空間都很大。2022年，火鍋料理師（shī）這一（yī）職業的出現，讓火鍋（guō）人看到了光（guāng）明的方向（xiàng），如果對（duì）料理師（shī）的身份進行拆解和細化，你（nǐ）能發現，這其（qí）中（zhōng）大有文章可做。拿產品而言，這幾（jǐ）年產品的開發，良莠不齊，有（yǒu）些產品的器皿、外形、顏色（sè）調（diào）配，都很（hěn）欠缺。

在未來，產品設計、選品策劃、菜品營銷將是品牌重頭戲，有實力的品牌也會單獨成立相關部（bù）門（mén），對內創新產品，對外也能（néng）單獨接活，當然，也不排除會出現這樣的第三方公司。

七、供應鏈大廠吞（tūn）並小廠

隨著火鍋行業的連鎖化程度和標準化程度加深，供應（yīng）鏈（liàn）重要性的凸顯，火鍋店將更加傾向選擇品牌大廠。一些小型供應鏈公（gōng）司，除非品類極其聚焦，否（fǒu）則將很難存活。

所以，在2023年（nián），也將是供（gòng）應鏈行業大洗牌的一年，屆時，市麵上出現三類供應鏈公司，一（yī）是連鎖化企（qǐ）業自建供應鏈，二（èr）是（shì）極專注某一品類的小型供應鏈（liàn）公司，三（sān）是供應鏈大廠。

疫情前，供應鏈的日子還算優（yōu）哉遊哉，做好TOB就行，疫情一來，B端青黃不接，甚至破落倒閉（bì），很多供應鏈（liàn）開（kāi）始TOC化，消費（fèi）端的轉變，倒逼（bī）供應鏈企業重視品牌建設，這也為吞並（bìng）小（xiǎo）廠（chǎng）埋下伏筆。對於慢慢恢（huī）複體能的B端來說，選擇品牌供應鏈大（dà）廠，也是一種背書。

八、以用戶為（wéi）中（zhōng）心，運營效率持續提升

在供小於求（qiú）的時代，產品為王；在供大於求的時代（dài），用戶為王。後疫時代（dài），如何抓住用戶，仍舊是門店核心，從引流動作，到進店消費，再到產生複購，優化流程，是提升用戶滿意度的一個（gè）重要方法。

2023年的火鍋行業，將爆發一場“運營效率”的革命。火（huǒ）鍋企業（yè）將會精簡結構（gòu），剔除臃（yōng）腫的部門，所有組織將扁平化，而這一切的前提，是以用戶為中心（xīn），即是，以用（yòng）戶體驗驅動組織變革，達到提升效率（lǜ）和增加營收的目的。

2023火鍋行業會駛入快車道，開足馬力前行，任何拖累（lèi）企業車（chē）輪和行為、組織和流程，都將被碾得粉碎。

九、中高端餐飲出現小規（guī）模、點狀爆發

中高端火鍋店在疫情三年受到重創，至今還（hái）沒晃過神（shén）。不過，2023年，將是中（zhōng）高端餐飲的一個好年份，相信很多品牌會在（zài）這一年起飛。疫情放開，人們消費信心回歸，消費能力恢複，對品質的追求自然水漲船高，所以（yǐ），在2023年，中高端餐飲會出現（xiàn）小規模、點狀式的爆發。

這種爆發會現在一線城市，逐漸（jiàn）向二（èr）線、新一線城市擴散，但三線及以下城市可能（néng）還需幾（jǐ）年時間才（cái）能觸達（dá）。
堅持（chí）高品質沒有（yǒu）錯（cuò），還要看（kàn）生長哪裏，一個不具備中高端餐飲生長的土壤，注定不會有結果。

十、銀發經濟占（zhàn）比增大，全民養生時代來臨

2023年，中國60歲以上的人群，很有可能會跨過3億，中國也（yě）將進入深度老齡化社會。

銀發（fā）經濟的崛起已不可忽視，新時代的老（lǎo）人與年輕人一樣，信奉悅己主義，旅行、直播、網購、社交平台（tái）分享，已成為（wéi）日常，火鍋行業也將迎來更多的銀發大軍。

當然，因為疫情餘波猶存，全（quán）民關注健康養生（shēng）的（de）熱潮也會持續。養（yǎng）生時代的到來，也會伴隨著養生火鍋、食材和新零售的狂跑，針對銀發客群的消費習慣，火鍋品（pǐn）牌也將出（chū）現（xiàn）更多新花樣。