烤肉，後疫情餐飲的黃金賽道

在國（guó）內（nèi）餐飲（yǐn）界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費者群體認可，一直以來都是一個占比較大的品類。

但由於進入門檻較低、門店連鎖化率較低、細分品類繁雜、行業知名品牌影響力不足等因（yīn）素，燒烤品類（lèi）的價值長期以來被嚴重（chóng）忽視。在此前行業（yè）協會製定的報告（gào）中，燒烤（kǎo）本身並不作為一個獨立品類，而是被認定為休閑餐飲（yǐn）的一部分。在近（jìn）年來深受投資者關注的餐飲賽（sài）道，米麵（miàn）等中式快餐都備受認可（kě），而（ér）獲得投資的（de）燒烤品牌（pái）卻（què）寥寥無幾。

但實際（jì）上，燒烤已經成長（zhǎng）為僅次於（yú）餐飲行業（yè）僅次於火鍋的（de）第二大（dà）品類。根據NCBD（餐寶典）發布的《2021年中國燒烤行業（yè）發展研究報告》顯示（shì），2020年中國燒烤市場規模（mó）達到2010億元，同比增長3.6%，預計2021年達到2318億（yì）元。根據國泰（tài）君安（ān）研報，燒烤行業約占餐飲市場整體規模的5%，已經達到中餐第一大賽（sài）道火（huǒ）鍋市場規模的46%。

更為重要的是，新（xīn）冠疫情以來（lái），燒烤行業表現出了遠超餐飲行業整體的（de）複（fù）蘇速度。疫情（qíng）之後，燒（shāo）烤行業迎（yíng）來（lái）了迅速複蘇。根據美團相關數據,2020年4月份燒烤（kǎo）線上日均訂單量相比三月增長了154.4%,5月的增速也超過30%。同（tóng）時，也有媒體報道，在2020疫情衝（chōng）擊餐飲業時，木屋燒烤僅（jǐn）用2個月便將銷售規模（mó）恢複到疫情前的近95%。

根據中國飯（fàn）店協會與美團聯（lián）合發（fā）布《2022中國（guó）燒烤行業消費（fèi）發展報告》，在2021年（nián），全國燒（shāo）烤門店已經增至46萬家，總（zǒng）線上消費同比增長48.3%，外賣消費同比增長35.7%，到店（diàn）線上消費同比增長73.6%。

在今年上半年，全國新成立燒烤（kǎo）類餐飲企業5.1萬家，超過快餐類企業4.8萬家的新企業（yè）數量，居（jū）餐飲行業（yè）頭名，遠超火（huǒ）鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品（pǐn）類。可以說，後疫情時代，燒烤行（háng）業真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲（yǐn）品類，或將有望複製（zhì）火鍋品類的發展奇跡。