疫情下的餐飲趨勢（shì）

串串香作為火鍋的一個細分品類，2018年迎來品類的高光時刻，很多傳（chuán）統串串香品牌也在那會兒走進了（le）全國大眾視線，比如馬路邊（biān）邊、鋼管廠五區、攀成鋼等。

同（tóng）樣，串（chuàn）串香的這股風也刮進了（le）廣大投資者的心裏，很多新起的串串香品（pǐn）牌也迅（xùn）速走進大眾的視野，但是品牌起得快，關得也快（kuài）。最終（zhōng）一些新的串串品牌還是選（xuǎn）擇退市。其實，不是市場容不下新品牌，而是在這個行業內部“內（nèi）卷”嚴（yán）重，市場大環境（jìng）的外（wài）部影響（xiǎng）較大。

A.

疫情阻礙行業發展

2020年初的一（yī）場疫情，讓一些本處於成長期的品牌，遇（yù）到了更大（dà）的衝擊，讓沒有（yǒu）資支（zhī）撐的品牌迅速倒下，讓沒有及時作出調整（zhěng）的品牌（pái）從此消失……

當然也（yě）有（yǒu）不少眾所周知的品牌，也未能扛過此次疫情（qíng）一些品牌的退市，雖受到兩個方麵的影響，但終究還是市（shì）場的優勝（shèng）劣汰，並非消費對（duì）串串香產品的無感（gǎn）。

一組數（shù）據顯示（shì）：2020年串（chuàn）串（chuàn）香成為火鍋行業（yè）中，受歡迎程（chéng）度位居第二，這也側麵（miàn）反映出，消費者（zhě）對串串香一（yī）直有較大興趣，行業潛力仍然存在，隻（zhī）是大環境（jìng）造（zào）就（jiù）了該行業的競爭壓力。

數據來源：《中國餐飲大（dà）數據2021》

B.

均消30-50元成主流

數據顯示，2020年，串串香的低（dī）價趨勢已（yǐ）非常明顯，30-70元客單價消費的串（chuàn）串香門店已超過70%。

串串香屬於在火鍋和麻辣燙中（zhōng）間的一（yī）檔，火鍋（guō）要80元以上，麻辣（là）燙20-30 元（yuán），有（yǒu）業內人士認為，串串香未來紅利增量市場（chǎng），應該是人均消費30-50元區間，深度貼近消費者生活餐飲消費。

消費降級後，串串香（xiāng）要回歸（guī）本質定位：實實在在地比火鍋更（gèng）便宜。如果這個時候，還有人想做高（gāo）客（kè）單價（jià）串串，無論怎麽玩都會是（shì）自嗨，自尋死路。

這時候，貨比（bǐ）3家選價格更加便宜，口（kǒu）碑更加優質的串（chuàn）串供應商尤為重要（yào）。

C.

經營方麵需創（chuàng）新

新（xīn）鮮是亮點。網紅品牌“超島串串”， 全開放的展示冷鮮櫃（guì）裏各類食材售賣的就是“新鮮”。消費者可一（yī）眼看到串串的製作過程，並且承（chéng）諾“吃得（dé）不放（fàng）心就免單”。

裝修很（hěn）舒適（shì）。超島串串的裝修色調以牛油辣色為主，看著簡（jiǎn）單明快，各類區域劃分明確（què），又帶（dài）著些許（xǔ）的工業風，給人一種舒適的感覺。

自助的形式。自助式的用餐方式，對於廣大消費者來說有了更大選擇空間，而從經營者角度（dù）出發則是節省了大量的服務人員，節省（shěng）了人員開支。

這種突破性的舉動，在大眾點評上反映很讚！這種創（chuàng）新的經（jīng）營方式，或許也（yě）值得各大（dà）中（zhōng）小品牌效仿。

D.

流程專業化（huà）、規模化

有業內人士認為，餐飲的未來應該是（shì）向規（guī）模化、工業化以及精細化運營要利（lì）潤，串串也（yě）一樣。後廚是（shì）非（fēi）常重要的一環，一旦供應鏈成熟，就能保證更（gèng）好的食材和更低的成本（產出）。

比如，在中央工廠內，統一生產的底料、醃料，保證（zhèng）口味的穩定性；通過稱重，每串產品的重量精確到1克；速凍打包，通過冷（lěng）鏈配送（sòng）至各個門店。

E.

可選擇加盟品牌

隨著內（nèi）卷現象的普及，傳（chuán）統的店鋪想要殺出重圍是很難的，這種情況下，可依據實際情況（kuàng）考慮要不要進行品牌（pái）的加盟，畢竟能做成連鎖的店鋪是有固定的客戶群體的（de）。

品牌的口碑和吸引力對一個新店發展是很（hěn）有好處的，以馬路邊邊為例（lì），品牌名氣夠大（dà），人均也就是50元左右（yòu），裝修還具有複古風，這些特點足以引來第一批消費者了。