行業風向變了，火鍋串串如何實現逆（nì）風（fēng）翻盤？

近幾年，火鍋市場呈（chéng）現井噴式發展，消費者對火（huǒ）鍋的喜愛程度與日俱（jù）增。行業紅利的日益（yì）加重，讓無數投資人紛紛效仿（fǎng）成功品牌開店，也讓火鍋這個品類大火起來。同時，火鍋細分品類（lèi）也紛紛崛起，作為細分品類勢頭最盛的串串火鍋，前進道路可謂波折，接下來，來一探究竟。

2015年，串串作為火鍋細分品類，憑借親民的價格、方便（biàn）的就餐形式火爆大江南北。據官方數據統（tǒng）計，2019年串串的市場營業額已經挺近千億市（shì）場。

龐大的市場份額，讓無數的餐飲人趨（qū）之若鶩！近幾年來，串串之間的競爭也呈現白熱化狀（zhuàng）態。自（zì）疫情（qíng）發生後，餐飲業（yè）作為民生大業，受到的（de）衝擊力也越強，雖然經過一年時間恢複，但總體（tǐ）市場情況仍不樂觀。

尤其在今年，火鍋串串（chuàn）爆火的背後仍有弊病影響行業的（de）整體發展，串串門（mén）店還是有諸（zhū）多危機感並存。

品牌如何逆風翻盤，搶占資源

2021年數據披露，串串品牌整體開關店比0.6，遠低於其所屬的火鍋業態0.8。火鍋串（chuàn）串行業如此嚴峻，該如何打造產品矩（jǔ）陣，才能增加盈利額？

爆品戰略，構築品牌壁壘

爆品對（duì）於門店來說，是一把開疆拓土（tǔ）的利劍！想（xiǎng）要營造（zào）一個比較好的引流模式，餐飲人首先（xiān）要做的就是學會打造爆品，給門店營造一種獨（dú）具一格（gé）的品牌魅力，用（yòng）一個點來撬動萎靡的行業。

曾火極一時的串串火鍋，如何重回賽道贏回人心

門店在做產品味（wèi）道的同時，也要注重串串產品的品質！像之前很多明星品牌店出現的產品問題，就是忽視了最為關鍵（jiàn）的產品質量。比如定位於特色毛肚火（huǒ）鍋係列的“巴奴”，就利用菌湯火鍋配烏雞卷的火爆（bào）宣傳，賦予品牌新的“搜索詞”，創立（lì）了一個與眾（zhòng）不同的行業標簽。

規範化運營，拒絕（jué）髒亂差（chà）現象

火鍋（guō）串串店髒亂差（chà）現象直接體現在（zài）就餐環（huán）境、菜品安全、後（hòu）廚衛生這幾個比較大的板塊上。門店要加強（qiáng）服務人員（yuán）的運營管（guǎn）理，製定標準化服（fú）務規範，督促服務（wù）員認（rèn）真打掃衛生，從心底的服務顧客。

最大化（huà）開發社交場景，給予年輕人最佳消費體驗

火鍋對於很多消費者而言，都帶有一個社交屬性！而串串作為火鍋的一個（gè）細分品類，主要（yào）消費場景還是以聚會、家庭聚會、朋友聚會為主（zhǔ）。以（yǐ）此（cǐ）為依據（jù），門店要做的就是給（gěi）顧客營造出不同的就餐氛圍，比如年輕人喜歡潮流風，女性朋友更喜歡溫馨感，男性朋友鍾愛朋（péng）克風等等，使用串串風幕櫃就能達（dá）到很好的菜品展示效果。這（zhè）些都（dōu）可以根據你的受眾來設計自己門店的就餐環境。