冷鮮肉的優勢

相較於傳統肉類有優勢。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存（cún）在的不足（zú）和缺陷，始終處於低溫控製下，大（dà）多數微生物（wù）的生（shēng）長繁殖被抑製，肉毒梭菌和金黃色葡萄（táo）球菌等病原菌分泌毒素的速度大（dà）大降低。另外，冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程，質地柔軟（ruǎn）有（yǒu）彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

感官舒適性高。

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與（yǔ）熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫（wēn）下逐漸成（chéng）熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

營養價（jià）值高（gāo）。

冷鮮肉（ròu）遵循肉類生物化學基本規律（lǜ），在適宜溫度下，使屠體有序完成一係列過程，肌肉蛋白質（zhì）正常降解，肌肉排酸（suān）軟化，嫩度明顯提高，非（fēi）常有利於人體（tǐ）的消化吸收。且因其未經凍（dòng）結，食用前無須解（jiě）凍，不會產生營養（yǎng）流失，克（kè）服了凍結肉的這一營養缺陷。

安全係（xì）數（shù）高。

冷（lěng）鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處（chù）於嚴格監控下，防止了可（kě）能的汙染發生。屠宰後（hòu），產品一直保持在0-4℃的低溫下（xià），這（zhè）一方式，不僅大大降低了初始（shǐ）菌數，而且由於一直處於（yú）低溫下，其衛生品質顯著提高。因此（cǐ），在售賣過程中選擇（zé）一款高品質鮮肉櫃也很重要（yào）。